蕨菜在我国广泛的分布着，南到广西、广东，中有湖南、湖北，往北有河北、辽宁、吉林、内蒙古，在全国各省均有分布，由于气候不一采摘的时间会有所差异，早的3月可以采摘食用，也有11月采摘的。而主要集中在4-6月，现在蕨菜在很多地方都上市了，很受到很多人的欢迎。
尤其是河北承德的蕨菜在国内外都是享有盛名的，是我国著名的野生蔬菜生产基地，我国食用蕨菜的历史很久远，上至皇帝，下到平民都食用过蕨菜，因此在我国蕨菜有“山菜之王”，“长寿菜”的美称。而且选择我国蕨菜还会出口各国，其中出口最多的为日本和韩国。
蕨菜的做法也很多，凉拌、清炒、腌渍，晒干保存以便长期食用，全国各地的做法可能都不太一样，我是湖南人，最爱蕨菜炒腊肉，凉拌蕨菜。
在一百年前就有人注意到蕨菜会导致牛中毒，牛吃了大量蕨菜后骨髓功能降低、白细胞、血小板减少，出现急性大出血，几周后就会死亡，而且羊吃了蕨菜会发生失明的情况。
随后很多科学家开始着力研究蕨菜的致癌原因，这看“纯天然”的“绿色”食物被查出含有“原蕨苷”这种致癌物质，用这种物质喂养动物进行试验研究，证明还能和氨基酸反应，破坏DNA，尤其是牛，这种物质还可以通过牛奶进入人体。
在日本和我国都有研究，蕨菜中的“原蕨苷”对食道癌、胃癌、肠癌都有影响，其中明确表示吃蕨菜地区的男性黄食道癌的几率是普通男性的2.1倍，而女性是3.7倍。
再此要说明一下“致癌”只是说有导致癌症的风险，并不是说吃了就得癌症，只是增加了风险，而不是一定会发生哦！另外用草木灰、碱水、高温等处理过的蕨菜，“原蕨苷”虽不能被消除，但是也能降低很多，所以还是放不下蕨菜的吃货们可以这样处理一下，降低风险！
